{"id":824648,"date":"2026-02-14T14:34:14","date_gmt":"2026-02-14T14:34:14","guid":{"rendered":"http:\/\/nugnes.com\/?guid=b361ea431748c317d50f1ca4d1cfa968"},"modified":"2026-02-14T14:34:14","modified_gmt":"2026-02-14T14:34:14","slug":"tra-bugie-e-castagnole-a-carnevale-trionfa-la-frittura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nugnes.com\/?p=824648","title":{"rendered":"Tra ‘bugie’ e castagnole, a Carnevale trionfa la frittura"},"content":{"rendered":"

AGI - Frappe<\/strong>, chiacchiere<\/strong>, bugie<\/strong> o anche cenci <\/strong>a Carnevale<\/strong>. Chiamiamole come vogliamo, ma sempre quelle sono, delle gustose sfoglie sottili fritte<\/strong>, spolverate di zucchero a velo<\/strong>, che fanno subito 'coriandoli'. <\/b><\/p>\n

Il nome cambia a seconda delle Regioni<\/strong> nelle quali le compri: e cos\u00ec se le frappe<\/strong> le trovi nel Lazio<\/strong>, in Umbria<\/strong>, nelle Marche<\/strong> e in parte dell\u2019Abruzzo<\/strong>; le \u2018chiacchiere<\/strong>\u2019 le puoi mangiare in Lombardia<\/strong>, Emilia Romagna<\/strong>, Campania<\/strong>, Basilicata<\/strong>, Puglia<\/strong>, Calabria<\/strong> e Sicilia<\/strong>.<\/p>\n

'Bugie' e 'cenci' di Carnevale <\/h2>\n

\u2018Bugie<\/strong>\u2019 \u00e8 invece il nome tipico di questi dolci<\/strong> in Piemonte<\/strong>, Liguria<\/strong> e Valle d\u2019Aosta<\/strong>. Mentre i \u2018cenci<\/strong>\u2019 sono la denominazione dello stesso dolce<\/strong> in Toscana<\/strong>.<\/p>\n

E non finisce qui, perch\u00e9 in altre Regioni<\/strong> ci sono ancora altri innumerevoli modi di chiamarli, ma per non fare un\u2019infinita lista e siete curiosi vi lasciamo liberi di andare a scoprirlo da soli.<\/p>\n

I dolci fritti dei Baccanali <\/h2>\n

La loro tradizione<\/strong> risale a quella delle frictilia<\/strong>, i dolci fritti<\/strong> nel grasso animale in occasione dei Saturnali<\/strong> e Baccanali<\/strong>, poi nel Medioevo<\/strong> nelle cosiddette \u2018feste dei folli\u2019. Il Carnevale<\/strong> \u00e8 famoso come festa degli eccessi<\/strong> e dell\u2019abbondanza<\/strong>, prima che arrivi la Quaresima<\/strong> \u2013 al via dal 18 febbraio, mercoled\u00ec delle Ceneri<\/strong> \u2013 periodo al contrario di digiuno<\/strong> e sobriet\u00e0<\/strong>.<\/p>\n

Dalle castagnole agli struffoli <\/h2>\n

Ma siamo ancora in clima di festa<\/strong>, con il clou il prossimo marted\u00ec grasso<\/strong>, e le prelibatezze<\/strong> non mancano. Di certo, in questi giorni si eccede con i dolci<\/strong>. Oltre alle frappe<\/strong> (e simili) ci sono anche le castagnole<\/strong>, diffuse in tutto il Paese<\/strong>: piccole palline di impasto fritte<\/strong> con un cuore soffice \u2013 alcune sono ripiene di ricotta<\/strong> o creme varie<\/strong> a piacere \u2013 chiamate cos\u00ec per la forma che ricorda vagamente quella di una castagna<\/strong>.<\/p>\n

E poi, c\u2019\u00e8 solo l\u2019imbarazzo della scelta: pignolata<\/strong>, frittelle di riso<\/strong>, zeppole<\/strong>, struffoli<\/strong>. E questo solo per citarne alcuni e per parlare dei dolci<\/strong> che sono golosissimi<\/strong> e rappresentano il vero simbolo del Carnevale<\/strong>, alla stregua di stelle filanti<\/strong> e coriandoli<\/strong>.<\/p>\n

La frittura 'Tricolore' <\/h2>\n

In ogni caso, come sempre in Italia<\/strong>, citt\u00e0 che vai dolce<\/strong> che trovi. C\u2019\u00e8 per\u00f2 una cosa che accomuna tutto il Paese<\/strong>, dal Nord al Sud<\/strong>: la frittura<\/strong>. I dolci<\/strong>, quasi tutti, sono fritti<\/strong>. E non fatevi incantare da chi vi dice che quelle frappe<\/strong>\/chiacchiere<\/strong> sono cotte al forno<\/strong>: un pasticcere<\/strong>, un giorno, mi svel\u00f2 che prima del passaggio in forno<\/strong>, erano comunque state fritte<\/strong>.<\/p>\n

Una tradizione<\/strong> \u2013 quella del friggere<\/strong>, e in grande quantit\u00e0 \u2013 che secondo gli esperti<\/strong> sarebbe legata storicamente alla necessit\u00e0 di preparare velocemente i dolci<\/strong> per poterli offrire in abbondanza<\/strong> a pi\u00f9 persone possibile e soprattutto per risparmiare sui costi<\/strong>. A Roma<\/strong>, dove si frigge<\/strong> molto, per tradizione<\/strong> si dice: \u201cnel dubbio, friggi<\/strong>\u201d perch\u00e9 sai che farai felice coloro che siederanno alla tua tavola.<\/p>\n

Quindi, per oggi e fino a marted\u00ec grasso<\/strong>, lasciamo da parte il conto delle calorie<\/strong>, e gustiamo tanta bont\u00e0<\/strong>. Con la Quaresima<\/strong>, per chi ci crede, ci sar\u00e0 tempo per recuperare.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

AGI – Frappe, chiacchiere, bugie o anche cenci a Carnevale. Chiamiamole come vogliamo, ma sempre quelle sono, delle gustose sfoglie sottili fritte, spolverate di zucchero a velo, che fanno subito ‘coriandoli’. 
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