{"id":829817,"date":"2026-05-28T08:07:47","date_gmt":"2026-05-28T08:07:47","guid":{"rendered":"http:\/\/nugnes.com\/?guid=322e35e5600bfb2c7a9544bfe430d0a3"},"modified":"2026-05-28T08:07:47","modified_gmt":"2026-05-28T08:07:47","slug":"giornata-mondiale-dellhamburger-quello-del-2026-e-smash","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nugnes.com\/?p=829817","title":{"rendered":"Giornata mondiale dell\u2019hamburger: quello del 2026 \u00e8 smash"},"content":{"rendered":"

AGI - Questo \u00e8 l\u2019anno dello smash burger<\/strong>. Sembrava impossibile reinventare un classico e invece \u00e8 successo. Nato nei diner americani e perfezionato sulle piastre delle tavole da strada, lo smash burger \u00e8 la rivoluzione della semplicit\u00e0: una polpetta schiacciata - da smash appunto - che diventa croccante ai bordi e incredibilmente succosa all\u2019interno.<\/p>\n

E proprio in occasione del 28 maggio, la giornata mondiale dell\u2019hamburger<\/strong> - panino amatissimo: in Italia ne consumiamo circa 250 milioni all\u2019anno - l\u2019associazione Carni Sostenibili<\/strong> ha realizzato una guida per cucinare uno smash burger a regola d\u2019arte. Partner di eccezione Sergio Ferrarini, chef impegnato da oltre 40 anni nella tutela e valorizzazione della cucina tradizionale italiana.<\/p>\n

Come cucinare lo smash burger<\/h2>\n

Un piatto semplice che si pu\u00f2 cucinare con facilit\u00e0 anche a casa. Il segreto \u00e8 solo uno: la cottura<\/strong>, che per un perfetto smash burger deve essere veloce per rendere la carne al tempo stesso ben cotta fuori ma succosa all\u2019interno.<\/p>\n

La cottura perfetta<\/h2>\n

\u201cUna piastra unta con un filo d\u2019olio o strutto alla giusta temperatura, intorno ai 230 gradi - spiega chef Ferrarini - garantir\u00e0 una perfetta reazione di Maillard<\/strong>, quel procedimento che porta la carne alla caramellizzazione superficiale\u201d. Schiacciando la polpetta, baster\u00e0 un minuto di cottura per lato, contro i 6 minuti dell\u2019hamburger tradizionale da circa 200 grammi.<\/p>\n

Quale carne scegliere<\/h2>\n

Ma quale carne usare? \u201cLo smash burger non richiede niente di troppo grasso, si pu\u00f2 quindi scegliere come taglio lo scamone<\/strong> o la noce di vitello<\/strong> macinato fine - racconta Ferrarini - il grasso, infatti, di solito serve negli hamburger tradizionali per mantenere la carne morbida dopo cotture pi\u00f9 lunghe\u201d.<\/p>\n

Un gusto leggero e delicato<\/h2>\n

Anche per questo motivo lo smash burger \u00e8 un panino amato da chi vuole qualcosa di gustoso ma leggero e da chi predilige un gusto pi\u00f9 delicato. \u201cIl vitello ha un sapore pi\u00f9 morbido<\/strong> rispetto ad altre carni come ad esempio quelle pi\u00f9 strutturate ricche di grasso o quelle grain feed usate per hamburger pi\u00f9 ricercati dal gusto gourmet\u201d.<\/p>\n

Ingredienti e abbinamenti<\/h2>\n

Lo smash burger per il suo sapore delicato cerca abbinamenti che non coprano il gusto della carne e che ne esaltino il morso croccante. Niente ingredienti modaioli, come zenzero o cipolle caramellate, via libera ai grandi classici come invece lattuga<\/strong>, pomodoro<\/strong> e bacon<\/strong> \u201cche per\u00f2 devono essere tagliati molto sottili - ricorda lo chef - per non coprire la carne, un\u2019attenzione particolare alla scelta del formaggio, meglio se dolce e poco stagionato\u201d.<\/p>\n

Il pane e il consiglio dello chef<\/h2>\n

Sul pane lo chef consiglia il pan brioche<\/strong> per un abbinamento pi\u00f9 ricercato. \u201cL\u2019importante - ricorda - \u00e8 bruschettarlo senza l\u2019aggiunta di aromi o burro per non alterare il sapore finale del piatto\u201d. Un abbinamento che funziona? \u201cIl mio preferito\" dice lo chef \"\u00e8 scaglie di parmigiano, funghi e lamelle sottili di tartufo\".<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

AGI – Questo \u00e8 l\u2019anno dello smash burger. Sembrava impossibile reinventare un classico e invece \u00e8 successo. Nato nei diner americani e perfezionato sulle piastre delle tavole da strada, lo smash burger \u00e8 la rivoluzione della semplicit\u00e0: una polpetta sc…<\/p>\n","protected":false},"author":298,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[10,1531],"tags":[],"class_list":["post-829817","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-cronaca","category-komposer"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/nugnes.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/829817","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/nugnes.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/nugnes.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nugnes.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/298"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nugnes.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=829817"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/nugnes.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/829817\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":829818,"href":"https:\/\/nugnes.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/829817\/revisions\/829818"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/nugnes.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=829817"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/nugnes.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=829817"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/nugnes.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=829817"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}